Tartare de saumon et petite salade PAULI

Ingrédients
800 g	Filet de saumon s/peau
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
80 g	Jus de citron jaune
45 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
20 g	Aneth surg.en sachet (743720)
45 g	Echalote
96 g	Chicorée scarole frisée
160 g	Chicorée rouge, trévise
300 g	Haricots verts fins surgelés
90 g	Huile de noix Guenard 50cl (723396)
50 g	Vinaigre de vin blanc
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
190 g	Tomate
35 g	Echalote 2 ème utilisations
9 g	Persil frais

Préparation

Mise en place :

- Parer des filets de saumon très frais.

- Retirer soigneusement toutes les arêtes.

- Hacher la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ne pas écraser).

- Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.

- Laver et hacher finement l'aneth.

- Peler et hacher finement les échalotes.

- Mélanger le saumon haché avec l'huile d'olive, l'aneth et les échalotes.

- Laisser reposer environ 15 minutes au réfrigérateur.

- Préparer les salades, les laver et bien les égoutter.

- Cuire et éventuellement couper les haricots en deux ou trois.

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

- Peler et couper les échalotes en rondelles pour la garniture.

- Mélanger l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.

- Laver le persil et le préparer en bouquets.

Dressage :

- Former les tartares et les placer au centre des assiettes.

- Les garnir avec les dés de tomates et les rondelles d'échalotes.

- Répartir les salades et les haricots autour et arroser d'un peu de sauce.

- Garnir de persil.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tartare-de-saumon-et-petite-salade-pauli