St-jacques charentà la charantaise

Préparation

Laver rapidement les st-jacques sur,l'eau curent pour éliminer le sable.

Passez la lame d'un couteau mince,pointu et saolide juste sous la coquille

plate et raclez l'intérieur,de façon à couper le ligament.

Détachez la noix blanche et le corail,s'il y en a.

Éliminez toutes les parties foncées,lavez les noix et les coraux à grande

eau et épongez-les.

Coupez les noix en deux dans de la hauteur et le corail en deux dans

l'épaisseur.

Faites chauffer le beurre sale das une poêle antiadhésive,sur feu moyen.

Ajouter les noix et les coraux,faire légèrement colorer de chaque côté.

Ajouter le cognac(ne flambez pas),assaisonnez avec sel,poivre du moulin et

un pincée de cayenne.

Faites ensuite sauter,de façons que les chairs ne restent pas en,place dans

la poêle,pendant 30 seconde et servez immédiatement.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/st-jacques-charent