Spaghetti Puttanesca
- Pour
- 100 personnes
| 0,48 l | Huile d'olive |
| 0,48 kg | Beurre |
| 0,19 kg | Ail |
| 385 g | Filets d'anchois |
| 3,36 kg | Olives noires |
| 577 g | Câpres |
| 144 g | Persil |
| 4,8 kg | Tomates pelée (bte) |
| 10 kg | Spaghetti |
| 380 g | Sauce tomate |
| 2 kg | Parmesan râpé |
| 500 g | Basilic frais |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Tremper les anchois égouttés dans du lait.Rincer,égoutter,écraser.
Hacher l'ail,les olives,les câpres et le persil.
Chauffer les 2/3 de l'huile et les 2/3 du beurre,y suer tous les ingrédients
sauf les tomates,environ 10 minutes.
Ajouter les tomates et sauce,cuire à petit feu env.15 min.
Cuire les spaghetti "al dente",égoutter,huiler légèrement à l'huile d'olive
et beurre.
Mélanger avec 1 dl de sauce par personne sur le feu et dresser dans un bol
blanc bien chaud sur assiette avec papier dentelles.
Garnir avec feuille de basilic.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaghetti-puttanesca