Spaghetti Pasquale
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Spaghetti |
| 20 kg | Bolonaise. |
| 10 kg | Sauce tomate |
| 5 dl | Huile d'olive |
| 500 g | Ail |
| 100 g | Ass.2 |
| 1,5 kg | Parmesan râpé |
Préparation
Faire la bolonaise,une fois cuite récupérer uniquement le jus.
Garder la viande pour les lasagnes du menu (congeler)
Cela doit donner 20 litres environ de jus de cuisson.
Cuire les pâtes al dente.
Faire suer l'ail hachée,mouiller avec la sauce tomate + jus de la bolonaise
et faire cuire 2-3 minutes ensemble,saler,poivrer.
Mélanger les pâtes avec la sauce,rectifier l'assaisonnement,mettre dans un
bol chaud.
Saupoudrer de parmesan et garnir avec une feuille de basilic.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaghetti-pasquale