Spaghetti Bolonaise
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Spaghetti |
| 7 kg | Bolonaise. |
| 4 kg | Tomates en dés (bte) |
| 1 kg | Echalotes |
| 300 g | Ail |
| 250 g | Basilic frais |
| 1,5 kg | Parmesan râpé |
| 3 dl | Huile d'olive |
Préparation
Confetionner une bolonaise.
Cuire les spaghetti "al dente".
Concasse de tomates
Suer les échalotes hachées à l'huile d'olive,puis l'ail.Ajouter les cubes de
tomates bien égouttés,laisser cuire 5 à 10 minutes et ajouter
l'assaisonnement,puis le basilic haché à la fin,hors du feu.
Dresser dans un bol chaud 230g de spaghetti cuits bien assaisonné avec sel,
poivre,muscade.
Napper avec 0,7 dl de bolonaise.
Décorer avec 0,3 dl de concassé de tomate.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaghetti-bolonaise