Soupe tomates vinaigre de riz et légumes
- Pour
- 10 personnes
| 2 kg | Tomate en dés 8mm sans pépins (738061) |
| 150 g | Vinaigre de riz |
| 10 g | Ail haché |
| 68 g | Sucre semoule |
| 125 g | Carotte julienne 3mm |
| 125 g | Panais julienne 3mm |
| 120 g | Oignon brunoise 3mm |
| 10 g | Persil frais |
| 10 g | Basilic frais |
| 10 g | Menthe fraîche |
| 188 g | Huile d'olive ext vierge 1pression (740000) |
Préparation
Dans un bol en verre, faire mariner les tomates, le vinaigre de riz, l’ail et le sucre, 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les légumes râpés et les herbes fraîches. Assaisonner, verser quelques gouttes d'huile d'olive et réserver.
Au robot culinaire, liquéfier les tomates, assaisonner et verser le reste de l’huile pour émulsionner la soupe jusqu’à homogénéité.
Dans un bol à soupe, servir une portion de soupe de tomate froide, y déposer au centre le ¼ de la préparation de légumes et de fines herbes.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/soupe-tomates-vinaigre-de-riz-et-legumes