Saumon mariné à l'anethe(gravad lax)
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Filet de saumon |
| 214 g | Sel de mer |
| 214 g | Sucre fin cristallisé en vrac |
| 9 g | Poivre rose, île de La Réunion |
| 43 g | Aneth surg.en sachet (743720) |
| 286 g | Huile d'olive en 1er pression froide - pf: 100°C |
Préparation
Mélangez l'huile,le sucre,le sel et le poivre concassé.
Lavez et essorez l'aneth,hachez-le grossièrement.
Disposez une couche épaisse d'aneth dans le fond d'un plat,mettez un filet,couvrez d'aneth, puis du seconde filet,puis d'aneth encore.Couvrez de votre marinade.Couvez le plat d'un film et mettez-le au frigo.
Au bout de 24 heures,retournez les filet et laissez-les encore 24 heures.
Peu avent de servir,ôtez les épices et l'aneth et coupez votre saumon en tranches très fines,comme un saumon fumé.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saumon-marine-a-l-anethe-gravad-lax