Sauce vittelo tonat
- Pour
- 600 personnes
| 10 kg | Séré |
| 40 kg | Mayonnaise |
| 3 | Boîtes d'anchois |
| 8,8 kg | Thon |
| 2 l | Jus de citron |
| 3 l | Eau |
| 5 dl | Vinaigre |
| Sel,poivre,cayenne,tabasco |
Préparation
Mélanger le sére et la mayonnaise.
Turmixer le thon et l'anchois (égoutté) en y ajoutant progressivement le jus
de citron,l'eau et le vinaigre.
Mélanger les deux préparation,assaisonner.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-vittelo-tonat