Sauce verte - froide

Préparation

PRÉPARATION:

- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement

- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement

- Ajouter le vinaigre à la fin

- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron

SAUCE VERTE:

PRÉPARATION:

- Bien égoutter les feuilles d'épinards et les hachés finement

- Mélanger les autres épices ensemble, les mixer

- Ajouter à la mayonnaise

- mélanger le tout ensemble

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

- La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autres huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisin, etc...

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-verte-froide