Sauce vanille - base poudre à froid
- Pour
- 25 personnes
- Durée totale
- 2 h 45
- Préparation
- 15 min
- Four
- 5 °C
- Cuisson
- 30 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 160 g | Crème à pâtisserie, à froid |
| 100 g | Crème végétale Coverin 28% mg |
| 10 g | Kirsch Rütter 40% vol |
| 1 pce | Vanille de Madagascar, bâton |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Tiédir 1/5 du lait avec le bâton de vanille ouvert dans sa longueur
- Laisser tirer 15 minute.
- Retirer les graines de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait
- Battre la coverin jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
PRÉPARATION:
- Délayer la poudre de crème pâtissière dans le lait froid (+5°)
- Laisser tourner à vitesse lente dans la bassine 5 minutes
- Ajouter le lait vanillé
- Fouetter ensuite à vitesse maximum pendant 3 minutes
- Ajouter le kirsch et la coverin
- Mélanger doucement 1 à 2 minutes
- Retirer la bassine et laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-vanille-base-poudre-a-froid