Sauce mayonnaise — salao.net

Ingrédients
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
20 g	Eau du robinet
20 g	Moutarde, mi-forte
700 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
30 g	Vinaigre de vin blanc
20 g	Jus de citron jaune
40 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Préparation :

- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante (20° à 22°)

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement

- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement

- Ajouter le vinaigre à la fin

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron

La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autre huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisins, etc.

Source tierce · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-mayonnaise