Sauce marseillaise
- Pour
- 10 personnes
Préparation
Cuire au steamer les légumes en brunoise assaisonnés.Rectifier la sauce vin blanc avec le safran,fond de crustacés et cayenne.Ajouter la brunoise de légumes préalablement égouttée au four et à mesure du service.Contrôler la liaison.Le poids du safran est indicatif car la qualité n'est pas toujours identique = donc rectifier la couleur.Le poisson doit être sauté à la rôtissoire à l'huile d'olive.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-marseillaise