Sauce maltaise PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 15 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 900 g | Sauce hollandaise PAULI |
| 399 g | Orange sanguine |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver la moitié des oranges, en prélever le zeste et le couper en fine et courte julienne
- Les blanchir fortement
- Presser toutes les oranges
Préparation :
- Réduire le jus d'orange et les zestes
- Mélanger cette réduction à la sauce hollandaise
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Exclusivement pour les asperg es
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-maltaise-pauli