Sauce l'orange safr
- Pour
- 50 personnes
| 1,5 l | jus d'oranges. |
| 15 g | Poudre de safran |
| 0,3 l | D'angosture |
| 2,5 l | Fond de gibier. |
| 8 dl | Crème 25% |
| 1 dl | Cointreau |
| 300 g | Beurre |
Préparation
Réduire le jus d'orange avec la poudre de safran et 1/4 dl d'angousture.
Ajouter le fond de givier et laisser réduire à consistance.
Finir avec la crème 25% et le cointreau ou alcool à l'orange.
Monter au veurre.
Il doit reste 2 à 2.5lt de sauce,servir 1/2dl par pers.
napper et garnir avec des zeste d'orange confits et des filets d'orange à
vif.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-l-orange-safr-2