Sauce au paprika
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 14 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 2 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 40 g | Paprika doux moulu |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 50 g | Fond blanc de veau s/sel (895788) |
| 1 l | Sauce allemande |
Préparation
Préparation :
- Suer au beurre le paprika à feu doux pendant 1 minute
- Mouiller avec le fond de veau et réduire à 1/4
- Ajouter la sauce allemande
- Passer au chinois étamine et porter à ébullition
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Selon son utilisation, la sauce paprika doit être dérivée d'une sauce de base correspondant à la nature du m ets
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-au-paprika