Salpicon à reine
- Pour
- 1 personne
| 50 g | Salpicon de dinde |
| 40 g | Ris de veau |
| 25 g | Champignon |
| 15 g | Persil haché |
| Beurre | |
| Roux | |
| Vin blanc | |
| Sel,poivre |
Préparation
Pocher la dinde et les ris de veau,les couper en salpicon.
Cuire les champignons coupés en dés dans du vin blanc et un peu de beurre.
Une fois les champignons cuits récupérer la cuisson,mélanger avec une partie
du fond de cuisson des ris et de la dinde et en faire un velouté.
Rectifier l'assaisonnement et rajouter les champignons,la viande et le
persil.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/salpicon-a-reine-2