Salmis de pintade
- Pour
- 4 personnes
| 1,1 kg | Pintades rôti |
| 200 g | Os ou carcasse de gibier |
| 50 g | Echalotes hachées |
| 8 | Grains de poivre noir |
| 1 dl | Vin Rouge |
| 4 dl | Demi-glace |
| 120 g | Champignon |
| 25 g | Crème 25%. |
| 4 | Croûtons doré. |
| Sel,poivre,jus de citron | |
| Persil concassé,corps gras |
Préparation
Rôtir les os ou carcasses.
Suer les échalotes,ajouter les grains de poivre,mouiller avec le vin rouge,
réduire de moitié,ajouter demi-glace + carcasses.
Cuire doucement.Passer à l'étamine.
Sauter les champignons,mouiller avec la sauce et le jus de citron.
Cuire quelques minutes,crèmer,rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les quartiers de pintade,les chauffer sans faire bouillir,dresser,
napper et garnir avec le croûton et saupoudre de persil concassé.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/salmis-de-pintade