Salade grecque au safran PAULI

Pour

10 personnes

Durée totale

45 min

Préparation

30 min

Four

150 °C

Cuisson

15 min

Ingrédients
576 g	Artichaut frais (400G)
20 g	Jus de citron jaune
240 g	Céleri en branche
248 g	Chou-fleur
320 g	Carotte
113,3 g	Poivron jaune
113,3 g	Poivron vert
113,3 g	Poivron rouge
190 g	Champignons de Paris brun frais, 1 classe
261 g	Courgette
180 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
60 g	Jus de citron frais ( 1pièce=42g) 2 ème utilisatio
1 g	Feuilles de laurier séchés
2 g	Graine de coriande
2 g	Thym frais
20 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
0,28 g	Safran moulu
50 g	Olives noires, conserve 850/700
50 g	Olives vertes dénoyautées, conserve 850/700

Préparation

Mise en place :

- Rompre la tige aux artichauts, tourner les fonds, les citronner et réserver quelques feuilles pour la garniture

- Blanchir le tout

- Couper les fonds en huit et retirer le foin

- Laver, préparer et couper les légumes en forme désirée

- Blanchir le céleri, le chou-fleur et éventuellement les carottes

Préparation :

- Étuver tous les légumes à l'huile d'olive ( sauf les feuilles d'artichaut )

- Déglacer avec le jus de citron et l'eau

- Assaisonner avec laurier, pluches de fenouil, thym, sel, poivre, safran et coriande

- Étuver en gardant les légumes fermes

- Laisser refroidir dans le fond

- Dresser sur les assiettes et garnir avec les olives et les feuilles d'artichauts

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-grecque-au-safran-pauli