Salade de penne aux tomates et courgette

Ingrédients
625 g	Penne rigate N°72 Barilla (898435)
625 g	Tomate cherry, tomate cerise
250 g	Courgette en lanieres
250 g	Laitue romaine en julienne
38 g	Jus de citron jaune
20 g	Moutarde mi-forte Thomy-bleu (740061)
8 g	Basilic frais
20 g	Filet d'anchois en conserve
90 g	Huile d'olive ext vierge 1pression (740000)
375 g	Parmesan, 32% mg
13 g	Sel de cuisine iodé
3 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA

Préparation

Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm

Nettoyer la laitue et la couper en lamelles

Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.

Équeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.

Couper le Parmesan en copeaux

Cuire les pâtes

Préparation du dressing

Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée

Ajouter le jus de citron et la moutarde

Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage

Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Dressage de la salade

Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette

Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement

Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-penne-aux-tomates-et-courgette