Salade de champignons aux noisettes PAULI

Pour

10 personnes

Durée totale

35 min

Préparation

30 min

Four

145 °C

Cuisson

5 min

Ingrédients
380 g	Champignons de Paris brun frais, 1 classe
10 g	Jus de citron jaune
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
308 g	Endive, chicorée witloof
90 g	Cresson de fontaine, bouquet
100 g	Noisette entière pelée
10 g	Ciboulette fraîche
135 g	Huile de noix Guenard 50cl (723396)
60 g	Vinaigre de pommes
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Parer et laver rapidement les champignons et les émincer

- Les sauter au beurre, les citronner et les assaisonner

- Laver et couper les endives en deux et les émincer finement en biais

- Concasser les noisettes

- Bien mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre

- Laver le cresson

- Ciseler la ciboulette

Dressage :

- Dresser harmonieusement les champignons, les endives et le cresson sur les assiettes

- Asperger de sauce

- Parsemer de noisettes et de cibo ulette

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-champignons-aux-noisettes-pauli