Salade de canard aux fruit sèches

Ingrédients
160 g	Figue sèche de Smyrne
40 g	Abricot sec
40 g	Datte fraîche
1 dl	Jus d'orange frais
30 g	Moutarde forte de Dijon bidon 5 kg - GYMA
40 g	Vinaigre de vin rouge
16 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
3 g	Poivre blanc du poivrier
60 g	Huile de pépin de raisins - pf: 180°C
1200 g	Carotte julienne 3mm
10 g	Graines de lin
300 g	Sauce vinaigrette maison
280 g	Magret de canard rôti
1000 g	Cappelletti (semoule de blé dur )
100 g	Chicorée frisée émince 3mm (730428)

Préparation

Détailler les fruits séchés en lanières ou en morceaux au choix. Porter le jus d'orange à ébullition et en arroser les fruits. Laisser macérer quelques heures.

Cuire les pâtes et les refroidir,mélanger avec la vinaigrette assaisonner.

Égoutter les fruits en recueillant le jus. Mélanger 2 c.s. de ce dernier avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile afin d'obtenir une sauce piquante. Râper les carottes ou les couper très finement et les mélanger aussitôt avec la sauce. Ajouter ensuite les fruits, tourner et laisser macérer 15 minutes au moins.Détailler les magret de canard rôti en tranches fines.

Faire griller les graines de lin à sec dans une poêle et les parsemer encore chaudes sur la salade. Servir aussitôt.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-canard-aux-fruit-seches