Royale aux légumes
- Pour
- 100 personnes
| Dorinaflex | |
| 200 g | beurre |
| 4,5 kg | Poudre d'oeufs |
| 13,5 l | Lait |
| 2 kg | Carottes en julienne |
| 2 kg | Céleri en julienne |
| 2 kg | Courgettes en julienne |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Beurre les plaques GN 1/1 65 (1 plaque=15 personnes).
Faire une royale avec les oeufs en poudre,le lait,sel,poivre,muscade.
Suer la julienne de légumes assaisonnée.
Diviser la julienne dans les plaques.
Ajouter 3 litres de royale par plaque en veillant à ce que la julienne soit
répartie uniformément.
Cuire dans un four à 90°C, 10% d'humidité environ 4 minutes.
Découper 15 portions par plaque et servir avec un coulis de tomate ou une
sauce aux légumes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/royale-aux-legumes