Roux brun pour sauce
- Pour
- 15 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Four
- 130 °C
- Cuisson
- 15 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 50 g | Farine mi-blanche |
Préparation
PRÉPARATION:
- Faire fondre la matière grasse
- Ajouter la farine et bien mélanger
- Laisser tirer à feu très doux
- Laisser refroidir avant d'ajouter le mouillement
- Pour 1 litre de sauce on compte 40 g. de matière grasses et 50 g. farine
Notes
- On peut utiliser du beurre ou autre corps gras
- Pour les sauces: 0,110 kg à 0,120 kg au litre
- Pour les potages: 0,050 kg à 0,060 kg au litre
- Roux blond; on blondit la farine dans la matière grasse
- Roux brun ; on colore la farine dans la matière grasse
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roux-brun-pour-sauce