Roulés au saumon
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 80 °C
- Cuisson
- 20 min
Préparation
PRÉPARATION :
- laver le riz dans une passoire sous l'eau courante froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire
- égoutter
- porter à ébullition dans les 3dl d'eau additionnée de sel
- laisser gonfler env. 20 minutes à couvert, au bord du fourneau
- laisser refroidir
- blanchir rapidement les courgettes taillées en bande de 2mm d'épaisseur à la trancheuse
- laisser égoutter sur un linge
MONTAGE :
- recouper les tranches de saumon aux dimensions des bandes de courgettes
- hacher les chutes, les réserver
- étaler les tranches de saumon
- masquer chaque tranche d'une bande de courgette
- déposer sur chacune env. 1c. à soupe de riz gluant
- aplatir un peu, mettre un peu de saumon haché au centre
- rouler, en serrant les bandes
- dresser dans une assiette, sur un lit de roquette et cresson de fontaine lavée et égoutée
Notes
Servir une sauce soja additionnée de gingembre à part.
CCP:
- Le riz doit être refroidi rapidement à une Température de < 8° C dans un délai de trois heures
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roules-au-saumon