Risotto aux aspergevertes
- Pour
- 100 personnes
| Dorinaflex | |
| 8,6 kg | Riz vialone |
| 26 l | Bouillon de poule |
| 500 g | Oignons |
| 13 kg | Asperges vertes sur |
| 1 kg | Tomates pelée (bte) |
| Basilic frais | |
| 1 kg | Crème acid.15% |
| 1 kg | Parmesan râpé |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Faire revenir l'oignons,ajouter le riz,glacer,mouiller au bouillon,laisser
cuire.
Ajouter à la fin les asperges coupées en rondelles.
Dresser dans les bols blancs.
Décorer avec les pointes d'asperges,la tomate concassée et le basilic.
Pour le snack cuire le riz à 90%,refroidir sur plaque.O
A la minute,chauffer le bouillon puis mettre le riz.
En fin de cuisson ajouter les asperges,la crème acidulée et le parmesan.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-aux-asperge