Risotto au gorgonzola à la crème

Ingrédients
800 g	Riz carnaroli - spécial risotto
600 g	Gorgonzola, 60% mg
500 g	Crème 25% mg UHT
100 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
3 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre noir moulu en boîte Pro - GYMA
30 g	Ciboulette fraîche
1 g	Basilic frais
1700 g	Eau du robinet
36 g	Bouillon de poule en pâte
20 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
40 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper le gorgonzola en petits morceaux et réserver

- Faire le bouillon de volaille

- Ciseler la ciboulette

PRÉPARATION:

- Faire fondre le gorgonzola dans la crème 25°%, assaisonner

- Chauffer l'huile, ajouter les échalotes, suer

- Mettre le riz glacer

- Mouiller au bouillon de volaille, 2x le volume

- Une fois cuit, ajouter la crème et le gorgonzola fondu

- Au dernier moment ajouter la ciboulette ciselée

- Garnir avec les feuilles de basilic

CCP:

- servir tout de suite après cuisson ou

- refroidissement rapide en couche 1 cm à < 8° C dans <3 heures

- régéneration jusqu'à 80° C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-au-gorgonzola-a-la-creme