Ravioli de chasseSauce crème airelle
- Pour
- 100 personnes
| 25 kg | Ravioli chasse |
| 15 l | Sauce crème pâtes |
| 10 l | Fd gibier perono |
| 1 kg | Chanterelles surg. |
| 250 g | Ail |
| 1,5 kg | Airelles (bte) |
Préparation
Confectionner la sauce crème en diminuant de moitié le poids du parmesan.<
Confectionner la glace de viande de gibier.
Cuire les raviolis,égoutter,refroidir.
Dresser les raviolis,régénérer au micro-onde environ 1 min.pleine puissance.
Sauter l'ail haché avec les chanterelles,mélanger avec la glace de gibier.
Napper avec 1,5 dl de sauce crème,ajouter au milieu les chanterelles et
parsemer de quelques airelles bien égouttées autour.
POIDSPARPERSONNE: g de pâtes
1,5 dl sauce crème
glace de gibier
airelles
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ravioli-de-chasse