Ragoût de canardau gingembre
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Canard cuisse s/os |
| 50 g | Feuilles de citron vert |
| 2,75 kg | Tomate en dés (bte) |
| 2 kg | Ananas en boîte |
| 0,5 g | Dorinaflex |
| 800 g | P.curry special |
| 500 g | Noix coco en poudre |
| 8 dl | Eau |
| 10 l | Fond brun Perono |
| 250 g | Fécule |
| 5 dl | Nuoc man (jus de poison) |
Préparation
Saler très peu le canard,le sauter,bien colorer et de barasser.
Dans un peu d'huile faire suer la pâté,ajouter la noix de coco mélanger à
l'eau la sauce poisson et le fond brun.
Porter à ébullition et remettre le canard à mijoter.
Au 2/3 de cuisson ajouter les feuilles de citrons ciselée finement ainsi que
l'ananas en petites morceaux.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-de-canard-2