Ragoût d'agneau auAmandes
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Sauté agneau s/os |
| 1,8 kg | Oignons |
| 1,5 kg | Amandes effil |
| 2 l | Vin Rosé |
| 2,5 l | Fd brun perono |
| 300 g | Bois de santal |
| 600 g | Maïzena express |
| 75 g | P.bouillon de poule |
| 18 g | Essence d'amandes. |
| 100 g | Sel melange |
Préparation
Griller les amandes sur une plaque au four.
Suer les oignons hachés dans une marmite à pression.
Déglacer au vin rosé,réduire à 1/3 du volume initial,mouiller au fon Perono
Ajouter la viande crue assaisonnée avec le sel mélange.
Ajouter le bouillon de volaille+bois de santal en sachet d'épice+amandes en
bâtonnets.
Cuire à 80°C,pression fermée environ 3 - 4 heures.
Lier avec la maïzena rapide+quelques gouttes d'essence d'amandes amères.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-d-agneau-au