Râble de lièvreaux griottes
- Pour
- 4 personnes
| 50 g | Huile. |
| 2 | Râbles de talle moyenne |
| Sel,poivre | |
| 1 dl | Vin Rouge |
| 300 g | Sauce chevreuil. |
| 50 g | Gelée de groseilles |
| 1,2 kg | Griottes |
Préparation
Préparer les râbles selon la recette de base.
Dresser et garder au chaud.
Déglacer le fond de rôti avec le vin rouge,réduire brièvement,ajouter la
sauce pour cuvets,terminer en poivrant légèrement et en ajoutant la gelée de
groseilles.
Régénérer les griottes et les verser sur les râbles.
Servir la sauce à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/rable-de-lievre