Poulet au riz et à l'orange

Préparation

hachez-les amandes. Pelez les échalote et émincez-les. Chauffez 3 cuil. à soupe de beurre, faites-y revenir la moitié des amandes et les échalotes.

Lavez les oranges sous l'eau chaude, essuyez-les, prélevez leur zeste et hachezle finement. Pressez la chair des oranges. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, frottez-les de sel et de poivre.

Ajoutez le riz, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Arrosez avec 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez le safran et les raisins secs, couvrez et faites cuire 20 mn à feu doux sans remuer.

Chauffez le restant de beurre dans une poêle. Faites-y sauter les blancs à feu moyen environ 4 mn de chaque côté. Retirez-les et enveloppez-les dans de l'aluminium ménager. Réservez-les au chaud.

Faites chauffer dans la poêle le reste des amandes et les zestes d'oranges. Arrosez avec le jus d'orange et le reste de bouillon. Ajoutez le sucre et laissez réduire. Dressez le poulet sur le riz, versez la sauce et servez.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/poulet-au-riz-et-a-l-orange