Poté à l'agneau
- Pour
- 100 personnes
| 12,5 kg | Ragoût d'agneau épaule |
| 1 kg | Oignons hachés |
| 13 l | Bouillon de légumes |
| 5 kg | Navets en bâtonnets |
| 5 kg | Salsifis en bâtonnets |
| 2,5 kg | Carottes en bâtonnets |
| 100 g | Sucre de canne brut ou |
| 100 g | Persil concassé |
| Gnocchi: | |
|---|---|
| 2,6 kg | Semoule de blé |
| 3,4 l | Lait |
| 3 l | Bouillon de légumes |
| 850 g | Beurre |
| 1,3 kg | Gruyère râpé |
| Poivre,noix de muscade | |
| 43 | Oeufs |
| Garniture: | |
| 500 g | Beurre |
| 1,2 kg | Panure de pain complet |
| 500 g | Amandes en bâtonnets |
Préparation
Faire une masse à gnocchi.Dresser les gnocchi é la cuillère à soupe.(3 par
personne).Pocher dans l'eau bouillante.
POTEE:
Sauter le ragoût.Colorer les oignons.Ajouter le poivre et le thym.Saler.
Mouiller avec le bouillon.Cuire env.30 minutes.
Avant la fin de la cuisson,ajouter les légumes et le sucre.
Finir la cuisson.Saupoudrer le persil concassé.
Colorer légèrement la panure et les amandes dans le beurre.
Dresser la potée dans l'assiette creuse (=2,5 dl par personne) y poser 3
gnocchi,garnir ceux-ci avec la panure.
Poser un petit bouquet de cresson.
Servir sur assiette plate avec papier rond.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pote-a-l-agneau