Pommes de terre Berny PAULI

Ingrédients
1080 g	Pommes de terre
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
30 g	Truffe d'été, noire, coupée, 200g
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
50 g	Farine fleur (740021)
120 g	Oeufs entiers (vrac)
100 g	Amande blanche effilée extra-fines (723917)
108 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros moceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four doux et passer

- Hahcher finement les truffes

- Briser légèrement les amandes

- Battre les oeufs destinés à paner

Préparation :

- Incorporer les jaunes d'oeufs et les truffes à la masse de pommes de terre encore chaude

- Assaisonner

- Former des boules d'environ 3 cm de diamètre

- Les rouler dans la farine, les passer dans l'oeufs battu puis dans les amandes

- Dorer à la friture à 170°C

- Dresser sur un plat chaud avec papier ou en garniture sur assiettes

Pour des raisons économiques, on peut remplacer les truffes par des cornes d'abondance

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-berny-pauli