Poitrine de dindeaux morilles
- Pour
- 7 personnes
| 1 | Poitrine de dinde. |
| 160 g | Chair de volaille |
| 1,4 dl | Crème 25% |
| 50 g | Panure |
| 20 g | Oignons hachés |
| 1 dl | Lait |
| Sel,poivre | |
| 15 g | Morilles séchées |
| 20 g | Pistaches |
| Fond de crustace (poudre) |
Préparation
Farcir la poitrine de cette masse puis ficeler.
Pocher sans ébullition dans un fond de volaille corsé.
Servir avec une sauce velouté faite avec le fond de volaille légèrement
parfumé avec le fond de crustacé (poudre).
La couleur de la sauce doit être rose.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poitrine-de-dinde