Pilaf de moules
- Pour
- 100 personnes
| 60 kg | Petites moules |
| 300 | Grosses moules. |
| 1 kg | Echalotes |
| 4 l | Vin blanc |
| Sel,poivre,thym | |
| Persil haché |
Préparation
Suer les échalotes,mouiller au vin blanc,poivrer,thym,porter à ébullition,y
verser les moules bien nettoyées (seulement les petites),quand elles sont
ouvertes les décortiquer,passer le fond de cuisson,lier au roux,crèmer,
mélanger avec les moules,dresser dans une couronne de riz pilaf,garnir avec
les grosses moules préalablement cuites et décortiquées à moitié,parsemer de
persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pilaf-de-moules