Pave de truite
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 kg | Beurre |
| 1,5 kg | Panure |
| 15 | Citron en jus |
| 100 | Escalopes de truites |
| Sauce | |
|---|---|
| 1 kg | Courgettes |
| 1 kg | Tomates |
| 5 l | Sauce vin blanc |
Préparation
Mélanger le beurre ramoli,la panure,le jus de citron,sel,poivre,thym,persil.
Préparer les escalopes de truite de 120g épaisses (env.2cm.)
Les tartiner avec la masse.
Plaquer et mouiller d'un 1/2 cm. de fond de poisson corsé.
Cuire au four très chaud pendant 10 minutes afin que la masse gratine sans
trop cuire le poisson.
Sauce:
Faire suer les courgettes coupées "en salade russe",les tomates concassées.
Mouiller avec la sauce vin blanc.
Crèmer,rectifier l'assaisonnement.
Dresser le poisson sur un miroir de sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pave-de-truite