Paupiettes truiteRose fumée garni
- Pour
- 1 personne
| 40 g | Saumon fumé |
| 50 g | Filets truite |
| 5 g | Oignons |
| 2 g | Jus de citron. |
| Sel,poivre coriandre moulu Eco | |
| 2 g | Huile d'olive. |
| 25 g | Sifrais |
| 1 g | Feilles de gélatine |
| 1 g | Ciboulette |
| 30 g | Riz |
| Safran | |
| 1 | Rondelle de citron |
| 1 | Brin d'aneth |
Préparation
Préparation:
Enlever les arêtes et couper les filets de truite en gros cubes,faire
revenir les cubes avec les oignons dans l'huile d'olive puis assaisonner
avec sel,poivre coriandre et le jus de citron.
Dés que le poisson est cuit laisser refroidir et le turmixer légèrement,la
masse ne doit pas être complètement lisse.
Ajouter le sifrais,la gélatine fondue et la ciboulette.
Dresser cette masse au sac comme des croquettes de 3 cm de diamètre laisser
durcir,emballer dans le saumon fumé,puis couper des paupiettes 7 cm de long.
Dresser 2 paupiettes et garnir de salade riz,rondelles de citron et brin
d'aneth.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/paupiettes-truite