Pâte de saumon
- Pour
- 1 personne
| 360 g | Filets de saumon |
| 120 g | Pain blanc frais |
| 40 g | Blanc d'oeufs. |
| 70 g | Crème. |
| 5 g | Beurre |
| 50 g | Oignons émincés |
| Sel,poivre moulin | |
| Noix de mouscade râpée | |
| Poudre de moutarde | |
| 3,5 dl | Crème |
| 300 g | Filets de saumon |
| Sel,poivre moulin | |
| 25 g | Truffes en dés |
| Beurre pour graisser | |
| 650 g | Pâte à pâté |
| 1 | Jaune d'oeuf |
| +Crème pour badigeonner |
Préparation
Couper en lanière le saomon;enlever la croûte au pain et le couper en fines
tranches,verser les blancs et la crème dessus.
Suer les oignons sans les colorer au beurre,puis laisser refroidir.
Le saumon,le pain trempé et les oignons étaler sur une plaque,assaisonner,
passer deux fois à la machine à haché avec la grille fine.Attention ne pas
laisser chauffer la farce!.
Passer au tamis puis y travailler la crème sur glace.
Assaisonner l'autre filet de saumon avec sel et poivre.
Mélanger les truffes à la farce,garnir avec le filets de saumon et couvrir
avec le reste de farce.
Fermer,garnir et badigeonner la pâté.
Temps de cuisson:environ 40 minutes dont 15 à 250°C puis à 220°C.
Laisser refroidir puis remplir avec une gelée de vin blanc.
Gelée de vin blanc:
Faire la gelée avec environ 40% de vin blanc sec.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pate-de-saumon