Pâte de curry verte

Ingrédients
2,5 g	Fenouil en graines secs
7,5 g	Ail épluché
200 g	Gingemgre frais
30 g	Menthe fraîche
30 g	Coriandre fraîche
60 g	Vinaigre de vin blanc
7,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
5 g	Curcuma moulu
0,01 g	Clou de girofle, moulue
55 g	Huile d'arachide - pf: 225°C
25 g	Huile de sésame ECO bio pressée à froide (723909)

Préparation

PRÉPARATION:

- Hacher finement tous les ingrédients (purée)

- Chauffer l'huile de tournesol à 160°C

- Ajouter le mélange d'épices et cuire 5 minutes

- Retirer la masse et laisser refroidir

- Mettre sous-vide par 200 g

- Huile de sésame doit être utilée à cru

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-de-curry-verte