Parfait glacé (masse de base) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 5 min
| 200 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 200 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 750 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
MISE EN PLACE :
- Fouetter la crème
- Mettre le moule au congélateur
PRÉPARATION :
- Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit fondu. ( 50°C)
- Fouetter vigoureusement hors du bain-marie jusqu'à ce que la masse soit ferme et froide
- Incorporer délicatement la crème fouettée
- Verser dans le mou le et congeler
Notes
Pauli page 361
La masse à parfait peut être parfumée avec différents arômes ou liqueurs
Lorsqu'on parfume avec une liqueur, il est indispensable de diminuer le sucre
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/parfait-glace-masse-de-base-pauli