Omelette surprise PAULI

Ingrédients
200 g	Génoise PAULI
300 g	Salade de fruits
50 g	Maraschino supérieur extra 28 % vol
250 g	Glace à la vanille
250 g	Glace aux fraises
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg
200 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
50 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
3 g	Citron (zeste de)
5 g	Vanille, bâtons Bourbon
75 g	Fruits confits
20 g	Sucre glace

Préparation

Mise en place :

- Couper le biscuit en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

- Découper un fond ovale d'environ 12 x 15 cm

- Macérer la salade de fruits avec le marasquin

- Fendre le bâton de vanille et gratter les graines

Préparation :

- Poser le fond de biscuit sur plat

- Dresser les glaces à la vanille et aux fruits en couches en laissant une ouverture au centre

- Mettre la salde de fruits dans cette ouverture

- Couvrir le tout avec les tranches de biscuit

- Mettre un moment au congélateur (sans congeler les fruits)

- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre

- Battre les blancs en neige

- Mélanger délicatement les deux masses

- Parfumer avec le zeste de citron et la vanille

- Masquer le biscuit avec 3/4 de masse à omelette soufflée

- A l'aide d'un sac à dresser, garnir avec le reste de la masse

- Décorer avec les fruits confits

- Saupoudrer de sucre glace et cuire un court instant dans un four très chaud

- La masse doit vraiment souf fler

- Servir immédiatement

Cette omelette se nomme aussi omelette norvégienne

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/omelette-surprise-pauli