Omelette Sacromonte
- Pour
- 100 personnes
| 300 | Oeufs |
| 4 kg | Oignons |
| 4 kg | Poivrons vert et rouge |
| 4 kg | Courgettes |
| 4 kg | Aubergines |
| 6 kg | Tomates concassées |
| 9 kg | Pommes de terre |
| 2 kg | Petits-pois |
| 4 kg | Jambon en julienne |
Préparation
Égoutter les tomates concassées.
Cuire oignons,petits pois et poivrons au steamer.
Sauter les pommes de terre,les courgettes et les aubergines.
Mélanger tout les légumes avec les oeufs (Sauf les aubergines à ajouter au; *
dernier moment)
QUANTITÉS: 1 louche de 2 dl par personne]
250 g de mélange de légumes par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/omelette-sacromonte