Omelette aux pâteset légumes
- Pour
- 100 personnes
| 1,2 l | Huile |
| 10 kg | Julienne de légumes |
| 3,6 kg | Cornettini |
| 285 | Oeufs |
| 3,6 kg | Sbrinz râpé |
| 300 g | Persil |
| 100 g | Ass.2 |
| Malades | |
|---|---|
| 9,6 dl | Huile |
| 8 kg | Julienne de légumes |
| 2,88 kg | Cornettini |
| 228 | Oeufs |
| 2,88 kg | Sbrinz râpé |
| 240 g | Persil |
| 80 g | Ass.2 |
Préparation
Suer la julienne de légumes,l'assaisonner et refroidir.
Mélanger les oeufs,le fromage,les pâtes,le persil et les légumes.
Pour les malades:utiliser une louche de 2,5 dl rasse par personne.
Pour le restaurant:utiliser une louche de 3,3 dl rase par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/omelette-aux-pates-2