Oeufs renversesa la julienne legume
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Oeufs entier |
| 2 kg | Gruyére |
| 6 kg | Julienne de légumes |
| 1 dl | Huile |
| 100 g | Ass.2 |
| Malades | |
|---|---|
| 9,96 kg | Oeufs entier |
| 1,66 kg | Gruyére |
| 4,98 kg | Julienne de légumes |
| 0,8 dl | Huile |
| 83 g | Ass.2 |
Préparation
Suer la julienne dans la dorinaflex.
Mélanger les oeufs battus avec le fromage et les légumes,assaisonner.
Plaquer dans 5 bacs GN 1/1 et cuire au pionner plus à 100°C et 10%
d'humidité.
Portionner 24 port.pour les malades (6 x 4) et 20 portion (5 x 4 ) pour le
restaurant.
Servir avec un coulis de tomate ou de légumes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/oeufs-renverses