Mousseline

Préparation

Piler le poisson jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Poivrer et incorporer le blanc d'oeuf en pilant.

Passer au tamis fin.

Couvrir et refroidir pendant 1 heure au frigo sur des glaçon.

Incorporer la crème avec une spatule en bois par petits portions.

Battre vigoureusement dès que la mousseline devient suffisamment souple.

Quand vous aurez incorporé la moitié de la crème salez et mettez encore

quelques minutes au frigo.

Fouettez légèrement le reste de la crème et incorporez-la.

Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousseline-2