Mousse de truite fumé
- Pour
- 10 personnes
| 500 g | Filet de truite fumé s/peau |
| 10 g | Gélatine d'or extra (2g la feuille) 743888 |
| 2 dl | Eau du robinet |
| 4 g | Fumet de poisson s/sel saveur *(723298) |
| 12 g | Farine fleur |
| 2 dl | Crème 25% mg UHT |
Préparation
Passer les filets dan la machine universel grille fine.
Tremper les feuilles de gélatine al eau froide.
Faire le velouté de poisson delailler la farine dans un peut d'eau froide,cuire le reste d'el eau,
ajouter le fumé et le restant d'eau et farine,cuire 20 minutes à feu dou.
Faire la crème semi-battu.
Essorer les feuilles de gélatine et ajouter au velouté,mélanger a la masse de truite et vien mélanger,ajouter la crème mélanger le tout.
Chemisser des moules a cassatta de papier film et remplir de masse.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-de-truite-fume