Mousse de tomates blanche
- Pour
- 4 personnes
| 1 kg | Tomate cherry, tomate cerise |
| 20 g | Basilic frais |
| 2 pce | Anis étoilé entier sec |
| 10 g | Ail |
| 10 g | Crème 35% mg acidulée UHT |
| 1 pce | Gélatine fine en feuilles |
| 2 g | Sel de cuisine iodé |
Préparation
Écraser les tomates ainsi que le basilic, l'ail et l'anis étoilé dans un récipient. Laisser égoutter tout en maintenant compressé et surélevé dans une étamine pendant 1 jour.
Pour la mousse de tomate. Mettre à trempe la feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 2 c.s. du jus de tomate, y dissoudre la gélatine et ajouter ceci au reste du jus tout en mélangeant. Battre le jus dans un récipient sur de la glace jusqu'à ce qu'il se transforme en une mousse onctueuse. Ajouter la crème battue en mélangeant soigneusement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-de-tomates-blanche