Mousse aux fraises PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
| 712,5 g | Fraise |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 50 g | Kirsch Rütter 40% vol |
| 50 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 15 g | Gélatine fine en feuilles |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
| 75 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 2 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver ler fraises, retirer les tiges et les couper en dés
- Mariner 1 heure avec le jus de citron, le sucre et le kirsch
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter la crème
Préparation :
- Mixer les fraises et les passer au tamis
- Égoutter la gélatine, la faire fondre au bain-marie et la mélanger à la purée de fraises
- Incorporer la crème à la masse froide, mais sans attendre qu'elle soit ferme
- Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et les incorporer à la masse
- Mettre dans une terrine au réfrigérateur
- A l'aide de deux cuillères, former des quenelles et les dresser sur des assi ettes
- Garnir à volonté
Notes
Servir avec un coulis ou une compote
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-aux-fraises-pauli