Mousse à l'orange
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 25 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
MISE EN PLACE:
- Tremper la gélatine dans l'eau froide
- Fouetter la crème
- Laver les oranges et râper le zeste
- Peler les oranges, les fileter et les macérer avec le sucre
PRÉPARATION:
- Cuire le sucre avec un peu de jus et le zeste
- Incorporer la gélatine et la faire fondre
- Ajouter le reste du jus et passer au chinois
- Refroidir sur glace en remuant
- Incorporer la crème lorsque la masse commence à prendre
- Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel, incorporer à la mousse
- Réserver dans une terrine au réfrigérateur
- Former des quenelles à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace
- Garnir avec des filets d'oranges et des feuilles de menthe
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-a-l-orange