Meringage italienne
- Pour
- 10 personnes
| 90 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 75 g | Sucre fin cristallisé en vrac |
| 180 g | Sucre fin cristallisé en vrac pour caramel |
| 60 g | Eau du robinet |
Préparation
Cuire le sucre cristallisé pour caramel avec l'eau,juaqu'ou petit boulet (93°R ou 117°C).
Battre les balnc d'oeuf, ajouter le sucre et laisser battre 5 à 6 minutes.
Surveiller la cuisson du sucre,le degré de cuisson atteint,verser le sirop bouillant en un mince filet dans les blanc battus ferme,sans cesse de battre,continuer à battre juaqu'à complet refroidissement de la masse.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/meringage-italienne-2